DOI 10.35381/cm.v8i3.768
Ruta turística gastronómica. Caso: Parroquia de Quisapincha, Ambato, Ecuador
Gastronomic tourist route. Case: Parish of Quisapincha,
Ambato, Ecuador
Allison Belén Caguana-Tonato
ga.allisonbct27@uniandes.edu.ec
Universidad Regional
Autónoma de los Andes, Ambato, Tungurahua
Ecuador
https://orcid.org/0000-0003-3607-4215
Tannia
Cristina Poveda-Morales
ua.tanniapoveda@uniandes.edu.ec
Universidad Regional
Autónoma de los Andes, Ambato, Tungurahua
Ecuador
https://orcid.org/0000-0001-6497-9957
Recibido: 02 de febrero 2022
Revisado: 20 de marzo 2022
Aprobado: 15 de mayo 2022
Publicado: 01 de junio 2022
RESUMEN
En el presente trabajo de investigación se presenta la
creación de la ruta turística gastronomía. Quisapincha, tiene un alto potencial turístico, aquí llegan
variedad de turistas, principalmente de Pichincha. Por el crecimiento turístico
que tiene la zona se han incrementado más almacenes de cuero. En el sector se
siembran productos como: papas, cebollas, habas, arvejas, entre otros; los
mismos que son comercializados en las ferias del lugar los días domingos y
martes. Quisapincha también es reconocida por su
comercialización de gallinas, conejos y borregos los mismos que también
constituyen para su economía. Existen platos típicos
que han perdido identidad debido a que las nuevas generaciones no conocen las
recetas de estas preparaciones, debido a que no han quedado plasmados de forma
escrita, razón por la cual se busca crear una Ruta Turística Gastronómica para
la parroquia de Quisapincha que permitirá a los
turistas conocer y degustar la gastronomía del sector.
Descriptores: Folklore; patrimonio
cultural inmaterial; costumbres y tradiciones.
(Tesauro UNESCO).
ABSTRACT
This research work presents the creation of the
gastronomic tourist route. Quisapincha, has a high
tourist potential, here come a variety of tourists, mainly from Pichincha. Due
to the growth of tourism in the area, there has been an increase in the number
of leather stores. In the sector, products such as potatoes, onions, beans,
peas, among others, are grown and sold in the local fairs on Sundays and
Tuesdays. Quisapincha is also known for its
commercialization of chickens, rabbits and sheep, which also contribute to its
economy. There are typical dishes that have lost their identity because the new
generations do not know the recipes of these preparations, because they have
not been written down, which is why it seeks to create a Gastronomic Tourist
Route for the parish of Quisapincha that will allow
tourists to know and taste the gastronomy of the sector.
Descriptors:
Folklore;
intangible
cultural heritage; customs and
traditions. (UNESCO Thesaurus).
INTRODUCCIÓN
La elaboración de una ruta
turística gastronómica para la incrementación del flujo turístico de la
parroquia de Quisapincha provincia de Tungurahua, se
puede realizar mediante la asignación de restaurantes de comidas y atractivos
turísticas del sector. Revisando la literatura referente a la ruta turística
gastronómica ha existido una ruta, pero enfocado a la elaboración del cuero y
los almacenes que hoy en día producen y comercializan diferentes prendas de
vestir.
La
elaboración de esta ruta turística gastronómica no es más que la incorporación
de un valor agregado local, añadiendo un valor atractivo geográfico, la
parroquia de Quisapincha sería más apreciada si
ofrecemos a los turistas los típicos platillos como las hervidas y las
empanadas de viento (Pita-Lino et al.
2021), (Villagómez-Buele et al. 2019), (Montalvo-Moncayo et al. 2021), (Montoya,
2017). El turismo gastronómico puede estimular el desarrollo económico y
sociocultural de las zonas agrícolas, mediante el consumo y la comercialización
de productos elaborados localmente (Pita-Lino et al. 2021), (Torres-Oñate et
al. 2017), (Arias-Castañeda & Pozo-Moreano, 2021), (Jeambey,
2016), (Aguirre-Suárez et al. 2020).
El
patrimonio culinario es una manera de venderle al visitante una experiencia
gastronómica única en una atmosfera agradable y cálida
Para
el desarrollo de la ruta turística gastronómica presentamos en primer lugar,
una revisión de la literatura que existen en este campo. De esa manera se
establece la importancia de la cocina como elemento básico para que el turista
consiga nuevas experiencias. También observamos como la gastronomía se está
configurando para determinados turistas en la motivación principal para visitar
un determinado lugar o a su vez una de sus principales motivaciones será
visitar un destino turístico. Por otro lado, también hacemos referencia a cómo
debería de desarrollarse una ruta turística gastronómica.
MÉTODO
Se aplica un método mixto, con un
diseño narrativo la cual se basa en la recolección de datos sobre las historias
de vida y experiencias de ciertas personas para describirlas y analizarlas.
Permite el desarrollo de entrevistas que serán registrados. Mediante el uso de
instrumentos como la encuesta y la entrevista obtuve información importante
para el desarrollo de este trabajo.
Se trabajó con la Población
Económicamente Activa- PEA de la parroquia de Quisapincha
cantón Ambato considerando que es una población finita la cual tiene 11 581
habitantes. La muestra se aplicó a
una población finita de 11 581 habitantes
entre los 18 a 65 años. Se realizó
un estudio aplicándose la Muestra de forma aleatoria obteniendo resultados en
un período de tiempo que comprendió los meses de enero y febrero de 2021.
La encuesta consta de 10 preguntas
cerradas las cuales fueron aplicadas entre los meses de enero y febrero del año
2021 a 30 persona residentes de la parroquia de Quisapincha
como muestra aleatoria y representativa, Tabla 1.
ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
Tabla 1.
Resultado de la
encuesta a los habitantes de la parroquia.
|
PREGUNTA |
FRECUENCIA |
|||
|
¿Con qué
frecuencia visita la parroquia de Quisapincha? |
Una vez a la semana. |
Una vez al mes |
Una vez al año. |
Nunca |
|
43,3 % |
26,7 % |
23,3 % |
6,7 % |
|
|
¿Qué le falta
implementar a la parroquia de Quisapincha para que
tenga más demanda turística? |
Exposición de los platos tipos en los días feriados. |
Crear más sitios de comida típica del sector. |
Implementación de alojamiento |
Todos los anteriores |
|
20 % |
43,3 % |
23,3 % |
13,3 % |
|
|
¿Qué tipo de turismo le gustaría realizar? |
Turismo artesanal |
Turismo gastronómico |
Agroturismo |
Todos |
|
20 % |
36,7 % |
10 % |
20 % |
|
|
¿Qué tipo de servicio le gustaría encontrar en la
ruta? |
Guía |
Alojamiento |
Alimentación |
transporte |
|
33.3 % |
30 % |
33,3 % |
3,3 % |
|
|
¿Qué opina sobre la gastronomía que ofrece la
parroquia? |
Redes sociales |
Radio |
Televisión |
Folletos |
|
70 % |
6,7 % |
10 % |
13,3 % |
|
|
Muy buena |
Buena |
Regular |
Mala |
|
|
63,3 % |
26,7 % |
10 % |
0 % |
|
|
¿Cuáles fueron los motivos de la visita a la
parroquia? |
Fiesta del Inti Raymi |
Corrida de toros |
Fiesta de la Virgen del Quinche |
Feria de los compas de cuero |
|
10 % |
13,3 % |
40 % |
37,6 % |
|
|
¿Qué tiempo permanecería en la parroquia como
visitante? |
2 horas |
5 horas |
12 horas |
1 día |
|
33,3 % |
23,3 % |
20 % |
23,3 % |
|
|
¿Le gustaría
algún lugar nocturno para compartir en familia o amigos? |
Si |
No |
||
|
93,1 % |
10 % |
|||
Elaboración: Los autores.
Revisando la tabla 1 se puedo
analizar que la encuesta fue importante para conocer la opinión de los
habitantes de la parroquia llegando a deducir que existe una escasa promoción
de los atractivos turísticos y comidas típicas de Quisapincha.
En una de las preguntas realizadas la gastronomía es muy buena dándose a
conocer con 63,3 %.
En la entrevista realizada al teniente
político de la parroquia de Quisapincha, el Sr.
Marcos Paucar Quisapincha, es
la parroquia más antigua del cantón Ambato, sus habitantes son muy trabajadores
tanto en la agricultura como en la elaboración de productos a base de cuero.
Existe lugares turísticos que están alejados de la parroquia que actualmente
son poco visitados eso demuestra la falta de interés por parte del GAD
Parroquial y del Municipio de Ambato.
Tomando en cuenta la respuesta del teniente
Político de la parroquia de Quisapincha nos indica
que está de acuerdo con la elaboración de la Ruta Turística. Sería una fuente
de recurso muy importante para la Quisapincha ya que
en los últimos años no se ha establecido una ruta gastronómica, sería una buena
propuesta ya que atraería a diferentes turistas a disfrutas las comidas típicas
de la parroquia. Posee muchos lugares turísticos como el Cerro de Pilisurco, la Cascada de Huagra Corral y
otros, y como gastronomía lo más representativo son las hervidas degustadas en
los días festivos.
Los habitantes de las comunidades indígenas de la
parroquia en su mayoría se dedican a la agricultura, es por eso por lo que la
misma se ha convertido en un potencial fundamental en la economía de sus
pobladores. Cuenta con una red vial
de primer orden. Es una infraestructura vial adecuada ya que facilita la
comunicación entre las localidades.
CONCLUSIONES
No existen
datos teóricos necesarios para la investigación debido a que la información
encontrada en su mayoría se encuentra enfocada únicamente a la exportación del
anfibio, más no en el consumo o preparación de este.
El plato en
general es una buena idea de negocios a partir del estudio realizado y de las
encuestas se demuestra que el plato tiene una aceptación favorable por parte
del público, y se debería aprovechar esta idea novedosa en su
implementación
La forma en
la que se presenta el plato que es ancas de rana fritas, empanizadas y con
variedad de salsas parece ser lo que llama la atención al público, lo que
facilitará su promoción.
FINANCIAMIENTO
No monetario.
AGRADECIMIENTO
A la Universidad Regional Autónoma de
los Andes, Ambato; por apoyar el desarrollo de la investigación.
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identidad gastronómica ambateña [The food routes: a tourism strategy based on the
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Pita-Lino,
A, Pibaque Pionce, M, Santos Moreira, V, & Toala Baque, G. (2021). Recursos culturales y naturales
potencial de una ruta turística gastronómica [Potential cultural and
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Ciencias Agronómicas y Veterinaria, 5(15), 232-251. Epub 00 de diciembre de 2021.https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v5i15.143
Pita-Lino, A., Santos
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Villagómez-Buele, C. G., Arteaga Peñafiel, M. U., & Molina Bravo,
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