Caracterización de los valores nutricionales del mortiño (Vaccinium Meridionale) y su uso en técnicas gastronómicas
Resumen
El objetivo de la presente investigación fue caracterizar los valores nutricionales del mortiño (Vaccinium Meridionale) y su uso en técnicas gastronómicas. Metodológicamente el estudio se basó en el diseño experimental, a partir del cual se buscó llegar a conclusiones, en este caso se valoró al mortiño a través de análisis de laboratorio para poder cuantificar todos los valores nutricionales. Para los resultados se han presentado trece productos que contienen mortiño y estos han sido evaluados por expertos estudiantes gastrónomos. Los resultados obtenidos al aplicar la degustación a los 15 estudiantes gastrónomos, que describe la aceptación de estos enfocándose en que según la investigación y aun en elaboración de varios productos aún mantienen el valor nutricional. En conclusión, este estudio resalta el mortiño como un ingrediente importante en la gastronomía contemporánea, con beneficios nutricionales significativos y un amplio espectro de aplicaciones en la cocina.
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Citas
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