Aplicación de técnicas de cocción gastronómicas con la proteína del Cavia Porcellus - Cuy
Resumen
El objetivo de la presente investigación fue aplicar técnicas de cocción gastronómicas a partir de la proteína del Cavia Porcellus - cuy. La metodología de la investigación es descriptiva – explicativa ya que presenta un análisis profundo de cómo se presenta la carne del cuy al exponerla a distintas cocciones, donde lo más representativo es el cambio de la textura de la carne y piel. Los resultados demostraron que es factible realizar un análisis a partir de las técnicas de cocción gastronómicas ya que se ha considerado la preparación del cuy en horno, inducción y a carbón, sabiendo que la última opción mencionada ha sido escogida por la mayoría de las personas que se dedican a la cocción del cuy en el cantón. En conclusión, la aplicación de técnicas de cocción gastronómica de la proteína cuy permite recuperar los sabores tradicionales que se han plasmado de generación a generación.
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