Estudio para la producción artesanal de una bebida gasificada con valor agregado de chocolate ambateño
Palabras clave:
Producción, artesano, bebida, consumidor, valoración, (Tesauro UNESCO)
Resumen
El objetivo de la presente investigación fue realizar un estudio para la producción artesanal de una bebida gasificada con valor agregado de chocolate ambateño. Se realizó el estudio a través de la metodología investigativa descriptiva y explicativa, mediante los métodos analítico sintético. Los resultados demostraron la efectividad en la producción de una bebida en base de chocolate ambateño, donde se puede destacar sabores y aromas que provoquen consumirlo. Se estudio la producción de una bebida gasificada que tiene como base chocolate ambateño con un valor agregado de hierba buena, tuvo una aceptabilidad buena en el grupo de potenciales consumidores como es el propietario de la Cafetería “Sierra Bella”, se logró una bebida gasificada estable con una bebida útil de 3 meses en condiciones de refrigeración. Se concluye que las muestras comparadas y analizadas por un panel sensorial, es viable innovar en un producto tradicional como lo es el chocolate ambateño.Descargas
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Citas
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Publicado
2025-08-01
Cómo citar
Pilla-Cocha, R., & Poveda-Morales, T. (2025). Estudio para la producción artesanal de una bebida gasificada con valor agregado de chocolate ambateño. CIENCIAMATRIA, 11(2), 16-26. https://doi.org/10.35381/cm.v11i2.1623
Sección
De Investigación
Derechos de autor 2025 Ricardo Marcelo Pilla-Cocha, Tannia Cristina Poveda-Morales
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